Receita elaborada pelo Chef João Belezia

Ingredientes:
6 cajus cortados em fatias grossas
150 ml de azeite
100 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
4 dentes de alho finamente picados
2 cebolas médias em fatias grossas
1 pimenta dedo-de-moça fatiada e sem sementes
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
3 cenouras médias cortadas em rodelas
100 g de castanha-de-caju levemente tostadas
50 g de farinha de trigo
Folhas de louro
Coentro em grãos a gosto
Salsa e coentro fresco em folhas e a gosto Colorau
Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:
Moa o sal junto com a pimenta branca e os grãos de coentro. Tempere as fatias de caju e reserve. Em uma panela de barro, aqueça o azeite. Passe as fatias de caju na farinha e elimine o excesso. Doure cada fatia e retire. Na mesma panela, coloque o colorau e doure o alho com a pimenta dedo-de-moça e o louro.
Acrescente os legumes, menos o tomate, refogue por alguns minutos e tempere. Deixe 1/3 dos legumes e retire o restante. Recoloque as fatias de caju mais os legumes, inclusive os tomates, fazendo camadas. Termine cobrindo tudo com o creme de leite mais o leite de coco e as castanhas. Corrija os temperos e leve ao fogo médio por 20 minutos. Antes de servir coloque as folhas de salsa e coentro frescas.