Samara Coelho professora do curso Cozinheiro Chefe Internacional do Centro Universitário Senac ensina a preparar a sobremesa Tronco Floresta Negra, uma releitura moderna do bolo floresta negra.

Sobre o Curso:

Cozinheiro Chefe Internacional

É um curso de extensão universitária. Permite ao aluno adquirir as competências de um Cozinheiro Chefe Internacional, por meio de conteúdos teóricos (higiene e segurança alimentar, relações interpessoais no trabalho, estrutura e organização em serviços de alimentação, entre outros), bem como práticos (habilidades básicas de cozinha, bases de confeitaria, cozinha e buffets frios, cozinha mediterrânea e asiática, entre outros).

Carga horaria mínima: 800 horas

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Para informações sobre datas, locais e inscrições ligue 0800 883 2000 ou acesse www.sp.senac.br

Receita:

Tronco Floresta Negra

Rendimento: 1 unidade forma semi esfera

Massa de torta
Ingredientes
farinha de trigo 125 g
manteiga 65 g
açúcar confeiteiro 65 g
ovos 25 g
sal 1 pitada
¼ fava de baunilha

Modo de Preparo
Em um bowl, coloque a farinha, o açúcar e a manteiga.Forme uma “farofa” bem solta. Coloque o ovo e o leite aos poucos, misture somente até incorporar.Assar em forno médio 160C até dourar

Mousse de chocolate
Ingredientes

massa bombe pronta 260 g
chocolate 55% derretido a 30C 240 g
creme de leite fresco batido (crème fouetteè) 300 g
Modo de Preparo
Faça a massa bombe. Misture na massa bombe o chocolate derretido e depois o creme de leite batido delicadamente.

Massa Bombe (Pâte à Bombe)
calda (açúcar + água) 150 (110 + 40) g
gemas 150 g
Modo de Preparo
Leve a calda ao fogo até 120ºC.Acrescente a calda nas gemas e bata até esfriar.

Creme brulée cerejas
Ingredientes
125g leite
125g creme de leite fresco
45g açúcar
60g gemas
1/2 fava de baunilha
75g cerejas amarenas
Modo de preparo: ferver o leite com o creme de leite e colocar a baunilha e deixar por 5 minutos em infusão. Misturar o líquido quente as gemas batidas com açúcar. Colocar na forma com as cerejas e assar por 45 minutos a 90C ou em banho Maria. Esfriar e congelar
Glaçage
Ingredientes
125g leite
40g xarope de glucose
4,5g gelatina em folhas
100g chocolate branco
50g chocolate ao leite
150g chocolate meio amargo
Modo de preparo: ferver o leite com a glucose. Hidratar a gelatina e adicionar no liquido quente. Picar os 3 tipos de chocolate e adicionar no liquido quente

Glaçage
Ingredientes
125g leite
40g xarope de glucose
4,5g gelatina em folhas
100g chocolate branco
50g chocolate ao leite
150g chocolate meio amargo
Modo de preparo: ferver o leite com a glucose. Hidratar a gelatina e adicionar no liquido quente. Picar os 3 tipos de chocolate e adicionar no liquido quente

Montagem:

Em uma forma semi esfera coloque uma folha de acetato para facilitar a remoção
Coloque uma camada de moesse
O creme brulée gelado
Outra camada de mousse
Cubra com a massa de torta
Leve a geladeira por 8 horas, desenforme e cubra com a glaçage.
Decore com fios de chocolate branco derretido e placas de chocolate.